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鱼丸子怎么做又滑又嫩(鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎)

鱼丸子怎么做又滑又嫩(鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎)

更新时间:2024-03-09 11:26:40

鱼丸子怎么做又滑又嫩

原料:草鱼肉500g,姜10g、葱10g、鸡蛋一个、蕹菜心十根、盐10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克。

做法:

1.将姜切片,葱切段,放入小碗中,加适量水,擂成葱姜水备用。留一根葱,切葱花备用。

2.将鱼肉用刀剔出鱼排,再用刀轻轻朝鱼尾方向刮,重复N次,如果鱼肉有点红色时,就要停下来哦(红色肉腥味重)。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。

3.鸡蛋取蛋清放小碗中,搅发备用。鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发,搅2分钟后再加入剩下的葱姜水,鸡蛋清,玉米淀粉水用力搅发,边搅边摔打,直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。

4.锅洗干净后加入适量冷水,用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中,待全部挤完,开小火将鱼丸煮熟。

5.边煮边捞出浮沫,丸子浮起时加盐、放少量猪油,调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。

6.将蕹菜心放入汤锅中烫熟,然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花即可。

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