自制冰棍可以加一些淀粉（糯米粉也可以）。
自制冰棍时不要直接放淀粉，先在单独一个碗里放淀粉，加温水化开，然后添加进冰棍的原料里，搅拌均匀后放冰箱里冷冻，冰冻中途搅拌一次，水结成冰当然是很硬的，为防止冰晶产生，冰冻时间不可太长，这样做出来的冰棍吃起来就会酥酥的了。
外面购买的雪糕柔软，因含有很多种食品添加剂，其中一种叫羧甲基纤维素钠（食用级的“化学糨子”）的添加剂，可以使雪糕发粘，口感柔软。
扩展资料
冰淇淋粉
自己在家也可直接用冰淇淋粉做雪糕。冰淇淋粉是一种采用牛奶、食糖为主要原料按照配方复配而成的，使用时按比例加水或者其它配料后可用于制作冰淇淋的粉状复配物。
冰淇淋粉按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。两种粉制作冰淇淋的过程基本相同，粉和水等混合后倒入冰淇淋机中制糕，只是添加水的比例不同。
软冰淇淋粉其特点松软、粘稠度低、柔软。不易制作花式冰淇淋。吃起来口感软绵入口即融化，味道相对硬冰淇淋淡一些但是原料价格比硬冰淇淋粉要便宜一些。硬冰淇淋粉其特点粘稠度高，硬度密度高，容易成型是制作花式冰淇淋的首选原料，吃起来相对软冰淇淋口感要硬到嘴里不易融化味道更香浓，但是价格相对软冰淇淋粉要贵一些。
