紫甘蓝饺子馅的制作方法如下：
准备材料：
1. 紫甘蓝：1 个
2. 猪肉馅：400 克
3. 菠菜：适量
4. 葱：适量
5. 姜：适量
6. 香油：适量
7. 酱油：适量
8. 盐：适量
9. 花椒粉：适量
10. 鸡蛋：1 个
11. 面粉：500 克
制作步骤：
1. 紫甘蓝洗净，切成小块，放入料理机中打成菜泥。
2. 慢慢加入面粉，边加边搅拌，直至形成面团。面团醒发 30 分钟。
3. 准备猪肉馅，放入碗中，加入 1 茶匙盐、白胡椒粉、姜粉、五香粉、葱花，搅拌均匀。
4. 加入生抽、料酒、鸡汁，拌匀。然后逐步加入花椒水，边加边顺着一个方向搅拌，直至水分被肉馅吸收。
5. 肉馅中加入紫甘蓝菜泥，搅拌均匀。
6. 菠菜焯水后切成碎菜末，放入肉馅中，搅拌均匀。
7. 加入香油、葱末、姜末，再次搅拌均匀。
8. 面团搓条、下剂，按扁擀皮，放入馅料，包成饺子。
9. 包好的饺子放入锅中，加入足够的水，大火煮熟。
10. 煮熟的饺子捞出，即可食用。
根据个人口味，还可以调整馅料中的蔬菜和调料。紫甘蓝饺子馅营养丰富，口感鲜美，值得一试。
