卤肉辣椒水是一道非常受欢迎的中国传统美食，它的做法比较简单，但是需要一定的技巧和经验。以下是制作卤肉辣椒水的步骤：
准备材料：卤肉、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、糖、酱油、醋、料酒、香油、鸡精等。
制作卤水：将卤肉切成小块，放入锅中，加入适量的水、花椒、姜、蒜、葱、盐、糖、酱油、醋、料酒等调料，煮沸后转小火煮 30 分钟左右，直到卤肉变软入味。
制作辣椒水：将辣椒切成小段，放入碗中，加入适量的盐、糖、酱油、醋、料酒、香油、鸡精等调料，搅拌均匀。
混合卤水和辣椒水：将制作好的卤水倒入辣椒水中，搅拌均匀。
调整味道：根据个人口味，可以适当调整卤水和辣椒水的比例，以及调料的用量。
装盘：将卤肉辣椒水倒入碗中，即可享用。
需要注意的是，卤肉辣椒水的味道比较辛辣，可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量。同时，卤肉辣椒水可以作为一道凉菜或者配菜，搭配米饭或者面条食用，口感更佳。
