做寿司的饭应该用现烧的热饭还是用冷饭（做寿司的米饭是热的拌还是凉的拌）

做寿司需要用热饭，因为寿司饭需要在热饭的温度下将醋和糖混合均匀。寿司饭需要保持温暖，通常会使用木盆或瓷盆来保温，以确保它保持柔软和粘性。冷饭则没有这些特性，不适合制作寿司。