戚风蛋糕顶部拱起开裂（戚风蛋糕边缘一圈开裂）

第一个原因就是烘烤过度，设定的温度比较高、时间比较长的话，蛋糕容易出现受热不均匀的情况，因此会导致蛋糕表面开裂

第二个原因就是制作蛋糕用的蛋白打发的不是太充分的。在打发蛋白的过程中，如果打发的姿势不正确的话可能会导致蛋白中出现过多的气泡，这些比较多的气泡在蛋糕烘培的过程中因为受热发生了膨胀，如果是在蛋糕的表面的话就会导致蛋糕的表面出现开裂的情况。

第三个原因就是在制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊太多了，如果制作蛋糕的时候加入的蛋糕糊比较多的话在烘烤的时候会导致蛋糕膨胀过度，从而出现开裂的情况的。