为什么有些剁椒酱是甜的（无油剁椒酱为什么有酸味）

一般来说，腌剁椒酱，会适当放一点糖，以便正味，让制作出来的剁椒酱适口，不至于是“寡辣”或者“死咸”，打个比方，好像是给剁椒酱增加了一些“情商”，让人乐于接受。

如果说你吃到的剁椒酱有明显的甜味，那肯定是糖放多了，这如果不是失误，那一定是某些地方喜欢甜口的人生产出来的