做出的酱牛肉发酸怎么回事（酱牛肉汤汁发酸怎么处理）

酱牛肉酸的是因放置时间过长，微生物分解牛肉，产生了酸性物质。平时在购买牛肉的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。 这样做出来酱牛肉也是发酸的。

注意以上两点就不会有发酸的情况了！