做戚风蛋糕不能用冰糖打磨成粉用吗（做戚风蛋糕的白糖可以减量吗）

你是说把冰糖打成糖粉了吧，做戚风蛋糕打发蛋白霜最好用细砂糖，因为细砂糖的颗粒是帮助蛋白霜打进空气的，让蛋白霜能更好的打发，戚风蛋糕的成败看的就是打发的蛋白霜的好坏，如果蛋白霜打发不稳定消泡了，烤出来的蛋糕就会回缩。