煎鱼裹淀粉还是面粉（煎鱼为什么要蘸面粉和淀粉）

面粉。

1. 面粉裹煎鱼可以吸干鱼的水分，让鱼肉更加鲜嫩多汁，口感更好，而淀粉比较易烤焦，口感欠佳。

2. 在炸制煎鱼的过程中，面粉比淀粉更易沉淀，避免了煎鱼表皮裹有太多淀粉的情况。

3. 一些专业的煎鱼店也使用面粉来裹鱼，这是因为使用面粉可以让沾料更加均匀，裹得更加紧密，有利于保护鱼肉质地。