上脑牛排（The Brain Steak）
部位：牛后颈部位
口感：肥瘦适中、口感细腻
上脑肥瘦适中、脂肪均匀，口感上非常接近肋眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，适合喜欢吃肉又怕腻的女生。
最佳吃法：薄切的上脑适合煎，厚切的上脑适合碳烤，切片的上脑还是火锅爱好者的心头好。
生熟程度最早以奇数区分，主要分为：
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：生，煎的时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，呈灰褐色，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，剖面为血红色，但是肉质极嫩，口感多汁。
三分熟（Medium-Rare）：中生，煎的时间6-8分钟。外表有烧烤过得痕迹，呈灰褐色，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈红色。切开时还有少许血水渗出，剖面为血红色，但是肉质嫩，口感多汁。
五分熟（Medium）：稍熟，煎的时间8-10分钟。外表烧烤成深褐色，但是里面除了中间部分呈现呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下，核心仍有血红色。
七分熟（Medium-Well）：中熟，煎的时间10-12分钟。外表烧烤成深褐色，但是里面除了中间部分呈现呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，核心为粉红色，需要咬上数口才能咽下。
全熟（Well-Done）：煎的时间12-15分钟，外表已经有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽，常见于牛小排的煎制和路边摊，路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟
