1、晒干方法：将酸枣用清水清洗干净，一般需要清洗3-5遍，锅内加入足够的清水，将其烧开，将洗干净的酸枣，倒入到沸水中进行焯水，之后将焯水的酸枣取出控水后摊开晒干，一般需要在通风的地方进行晾晒，晒至酸枣完全变色即可。
2、保存：晾干后放入缸子内，加上木盖，要不就是拌草木灰，放入桶内盖好。用30一40克盐，炒后研成粉末状，分层撒到500克酸枣上，然后封好密封，酸枣就不会坏掉。如果酸枣量多，应按比例增加盐的量。因为酸枣特性极易生虫.所以夏天时尤甚在阳光强烈的天气，应该酸枣用开水浸泡一下，烫掉其表面不干净的东西，然后迅速捞起来晒干水分，放在太阳下晒干，再放进防潮的缸子里存放，这样就可以起到一定的防蛀作用。将酸枣暴晒几天，再将食盐炒热放凉，按照一层枣一层盐的顺序装入罐子里，最后密封。数量比例以每千克酸枣40克盐为宜。这样存放即使到了夏天酸枣也不会生虫或霉变。
