步骤 1
半只小鸡切小块，备好葱姜蒜。鸡块务必切的小一点儿，不然不容易入味，鸡肉还柴。
步骤
开水焯去血沫和杂物（这个步骤主要是为了做出来的成品干净有食欲）。
步骤 3
用清水冲洗沥干水分
步骤 4
起锅热油炒冰糖，炒糖色
步骤 5
熬至这样就差不多了
步骤 6
小鸡块下锅翻炒初步上色，炒出油
步骤
加入生抽调味，老抽继续上色，加入盐、葱姜蒜翻炒
步骤 8
加入老酒（多些），我还加了半罐啤酒。老酒（啤酒）是主要的汤汁，就靠它把小鸡煮烂。
步骤 9
盖上盖子焖煮几分钟。这个过程让鸡肉入味煮烂。我用的铸铁炖锅，热传导和热效率都更高。
步骤
等到汤汁收的差不多见底了，加入一大勺酸醋翻炒，我用的是千禾的陈醋。
步骤 11
大火收汁。
步骤 12
装盘。
