一，卷心莴苣。
又叫结球生菜，冰山生菜，圆生菜，西生菜，是沙拉最常用的生菜。
二，罗马生菜
又叫直立生菜，长叶生菜，罗蔓生菜，罗美生菜。叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，是凯撒沙拉的重要材料。
三，波士顿生菜
又叫奶油生菜（Butterhead Lettuce），小而圆，柔软的叶，外面深绿，里面几乎白色。味道温和而丰富，质地娇嫩。不易保存。碗状叶子常用来做容器
四，松叶生菜
又叫散叶生菜、皱叶生菜，柔软的叶片皱边，看上去更松散，不易保存。这种生菜其实也分好几类，绿色的叫罗莎绿（Lollo Bionda），有微弱青草香，而叶缘泛红的叫罗莎红（Lollo Rosso），带有微苦口感。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化，所以常用于混合生菜中。
五，橡叶生菜
叶片松散，多汁而脆，包括橡叶、红橡叶、绿橡叶，味道比结球类的莴苣更具特色。
六，苦苣
也叫菊苣（Chicory）、绉叶苣（Curly endive）、苦菊、苦细叶生菜、狗牙生菜，外形呈松散的球状，叶片鲜绿色，叶梗为白色，味道刺激，略微带苦。和其它生菜混合，或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味，通常不单独做色拉。
七，红菊苣
又叫意大利菊苣，结球红菊苣。国内所见的红菊苣，大多是撕碎了混在沙拉中，增加一抹鲜艳的红色。意大利人很爱用它作为沙拉菜基底，对于吃不惯苦味的人而言却像在受刑。若想减轻苦味，可以搭配甜味食材。另外，煮熟的菊苣叶苦味会消失。
八，比利时菊苣
比利时苦苣晒到太阳就会变绿，而且会更苦。质地较脆，通常很贵，不单独使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。
九，芝麻菜
又叫火箭菜、火箭生菜，因有很浓的芝麻香味而得名，原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，最适合搭配意大利菜中的香蒜酱。
其他还有羽衣甘蓝、嫩叶菠菜等等。
