用料
前腿肉，花椒，姜，五香粉少许，胡椒粉少许，糖少许，盐适量。
玉米淀粉1勺，红薯淀粉1勺，自发馒头粉1勺(也可以用面粉加酵母)。蛋白适量。稻米油适量。
步骤 1
花椒挑去种子后碾碎成粗粒，姜磨蓉。
肉切片，放入所有调料抓拌均匀，腌制半小时入味。
步骤 2
将几种粉混合，加入适量蛋白和少许油调制成浓浆糊。保鲜膜封住容器，夏天发酵浆糊半小时左右。(浆糊表面开始出现气泡就发酵好了)
步骤 3
将一半浆糊倒入腌制的肉中抓匀，制成浆糊肉。
步骤 4
热锅倒入稻米油烧至七成热，用小勺舀浆糊肉入油锅炸至变色定型，捞出控油放凉。此为初炸。
将初炸后的肉块放凉改刀切厚块。
步骤 5
将改刀后的半熟酥肉块再一次裹上浆糊，
一块一块地放入油锅里复炸至表面金黄变硬。
步骤 6
出锅控油！ 酥肉又麻又香又酥！ 不怕长肉肉的吃货可以敞开吃啰！
