1、原料：
杀好老鹅一只（5斤左右）泡净血水。
2、调料:盐 325克，鸡精 100克，味精 65克，白酒 70克（关 火之前放），冰糖 3粒，乙基麦芽酚 8克（焦 香），三 a香料一小包，白酱油 250克。
3、辅料：
姜片 185克，炼好鸡油 400克，葱油（大葱丝和洋 葱丝 200克加色拉油 400克炼制金黄）。
4、香料包：整干辣椒 8个，八角 2个，花椒 15粒，当归 11克，毛桃 6个，白芷 50克，白蔻14克，小茴 16克。(所有香料用清水泡 10分钟捞出，再用清水煮一分钟装入煲鱼袋即可)
5、花椒盐：
盐 2500克，花椒 50克，八角 30克，香叶 2克，桂 皮 8克，白芷 20克，白寇 6克。所有料参在一起， 净锅小火炒 12分钟左右，炒出香味、白芷变黄、 盐稍变色、花椒变酥，倒入盒盘晾凉即可。
