1.
2个鸡蛋打散，10克姜切末，200克肉糜里加入10克姜末、5克盐、20克淀粉搅拌。2个鸡蛋里加入20克面粉淀粉比例四比一。5克盐、5克花椒面，30ml清水调成糊状，200克莲藕先切一刀不要断，把200克肉糜夹入200克莲藕中，锅中100ml油大火烧热，200克莲藕沾糊糊，大火下入200克莲藕，定型翻面，小火炸熟，大概三四分钟。最后大火逼油，起锅装盘。
2.
三分肥七分瘦的300克肉洗净剁成末，加10克姜末、10克蒜末、10克葱花、5克盐、3克鸡精、3克胡椒粉、生抽1勺、耗油1勺、淀粉30克顺着一个方向搅拌均匀备用，200克莲藕选择粗细均匀的脆藕，削皮洗净切成厚度均匀的片，把调好的300克肉馅放在200克藕片上，再合上一片，一起压紧，去掉挤出的多余的肉，调面糊：30克红薯粉，加两个鸡蛋、30ml水调成稠的稀糊状，再加入4克盐，搅拌均匀备用，锅内加入100ml油，烧至六成热转中小火放300克藕夹，定型后翻面，炸至两面金黄即可。
3.
10克葱切好和200克肉一起，放5克盐，1勺酱油拌匀。200克莲藕切1cm左右，热锅放30ml油（平底锅铺平2cm左右就行）拿一块莲藕把20克肉铺上，然后盖上一块莲藕，表面沾10克生粉，下锅煎，两面金黄即可。
