炸扣肉放小苏打是为了让扣肉的肉片不仅软，还特别脆，吃起来比没有加入小苏打的更加香嫩可口。
扣肉相信大家都吃过，扣肉不管是和梅菜混在一起还是单独吃的扣肉都特别好吃，而有些朋友制作出来的扣肉却口感不佳，看上去也和别人的不太一样。这主要原因就是因为扣肉的皮没有炸出泡，扣肉皮炸出泡就是为了让肉皮里面产生间隙，这样才能够吸收烹饪过程中的汤汁，吃起来会味道会更加浓郁，这样做出来的扣肉一般都有一个特别的名称，那就是虎皮扣肉。
怎样让扣肉的表皮能够起泡，做法如下：
虎皮扣肉做法
扣肉过油
将扣肉的原身五花肉放入锅中，锅中盛满凉水，水漫过肉，不用让任何调料，直接大火煮，把表面的浮沫给撇开。接着开中火蒸煮30分钟，就可以捞出来了。这么做可以大大减少扣肉里面的油脂，吃起来不会油腻就是因为有这步。
