我就是干这个的，希望能帮到你，制作辣椒油和麻油的比例基本一致，3比1，即一斤辣椒或一斤麻椒配3斤调和油，不过要注意一点，麻椒的麻性高温容易挥发，所以油温不能太高，辣椒油可以200度的热油浇制，但麻椒要用低于150度的热油，140度最佳，可以用葱段测油温，嫌麻烦就买个温度计测下
把我的秘制辣椒油的做法也告诉你，希望能帮助你，不香不好吃你找我，呵呵。1斤辣椒面配3斤油，辣椒面买最辣的那种，把油烧到冒烟，关火，温度降到200度，放一把白芝麻，炸到芝麻发黄，辣椒面里放入少许盐，鸡精，味精，十三香混均匀，，把油和芝麻一起倒进混匀的辣椒面里，一边倒一边搅拌，然后滴几滴老醋，密封一夜，第二天就能用了，味道一级棒！好多来我店里吃麻辣烫的都想顺点辣椒油回家 哈哈
