1、将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏、清洗干净备用。
2、把姜清洗干净切成薄片，葱清洗干净切成段，大蒜清洗干净切成片备用。
3、将清洗干净的鲫鱼，打上花刀，放入盆中加入料酒、盐、葱、姜、蒜、腌制二十分钟。
4、锅中放油，油温烧至六成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中炸制。
5、将鲫鱼炸至两面金黄色捞出备用。
6、锅中放少许的油，加入花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、老陈醋，加入开水，大火烧开，将炸好的鲫鱼放入锅中，烧至入味。
7、准备一个高压锅，将炸好的鲫鱼放入高压锅中。
8、高压锅上气后，小火烧至25分钟，关火在焖制10分钟。
9、鲫鱼焖好后，就可以装盘食用了。
