制作裱花蛋糕蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中（裱花蛋糕要在专用操作区内进行吗）

制作裱花蛋糕胚应存放在冷藏的冰柜里，随时可用，不应该放在冷冻的冰柜里，因为冷冻会使蛋糕变硬，水份挥发，使蛋糕的柔软度减去，同时，从冷冻室拿出来的蛋糕要充分解冻才能使用，而产生的冰凝水对蛋糕的干湿度也有影响。

所以有经验的师傅会用保鲜膜封住蛋糕放在冷藏储存，即保持了蛋糕的水份也减少了污染