主料：猪内里脊1条约370克
腌肉料：葱姜水70克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克
软炸糊：鸡蛋2个约100克、淀粉30克、面粉70克、清水适量
调料：植物油足量
佐料：椒盐适量
制作过程
1、选用猪内里脊1条，约370克。内里脊是猪贴近肋骨的一条圆柱形的肌肉，口感特别鲜嫩，可别买成粗壮的通脊肉，口感上差别很大。
2、把内里脊条修一下外面的筋膜，切成1厘米见方、长约7厘米的长条。切条时一定要顺着肌肉的长轴切，如果顶刀切，全碎了。“横切牛羊竖切猪”，这点一定要切记。要想炸出来的里脊肉口感鲜嫩，得先给里脊肉补水调味。把切好的里脊条放入碗内，加入葱姜水70克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒3克，反复抓捏后，让里脊肉把水量全部吸收进肌肉纤维内，然后淹渍30分钟。
3、腌肉期间，调配一个软炸糊。取一只碗，鸡蛋2个打入碗内，搅打至挑不起蛋清。加入淀粉30克、面粉70克、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋粉糊。面粉的吸水性不同，水量也略有差别。以用小勺盛取适量软炸糊，面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。
4、炸锅内倒入足量植物油，烧油期间，把腌渍入味的里脊肉条下入调配好的软炸糊内，搅拌均匀，使每一条里脊肉表面都均匀沾挂一层“酸奶状”面糊。
5、锅内油温差不多五六成热，约160度时，把挂糊的里脊条一条条“分散”下入锅内，炸至表面浅金黄色定型后捞出。待油温再次升高，至七成热，约200度时，把初炸的里脊肉再次下入复炸，炸至表面金黄色，捞出控油。
6、把炸好的软炸里脊装到底部铺了吸油纸的平盘或篮子内，还要记得佐食椒盐味道更好。大厨一站式揭秘，里脊肉鲜嫩窍门，怎么调软炸糊，黄金比例多少。
7、菜品特点：色泽金黄、馥郁浓香、口感咸鲜、里脊鲜嫩、面糊软香、醇厚浓郁、回味悠长、老少皆宜。
