伊洛纳硬熟奶酪配方
第一,针对生奶酪的制作,首先,应将鲜奶导入筒中,不断对鲜奶进行翻搅,将提取的奶油放在加热处进行发酵,待奶油发酵产生酸味后,将发酵的酸奶导入锅中进行煮沸,一段时间后,若发现酸奶呈现出豆腐形状,则可以证明奶酪的制作已成功了一半,采用挤压的方式将酸奶中的水分除去,并将奶渣存放于木盒中,若挤压成形,则生奶酪就制作完成了;
第二,熟奶酪的制作,虽然熟奶酪的制作是与生奶酪的制作方法是完全不一样的,但是,其生产流程是大同小异的,主要包括牛奶原料检验、杀菌、冷却、添加发酵剂、凝固、奶渣入模沥干、压榨成形、盐渍、发酵、成品等制作流程,分析熟奶酪的制作,首先将鲜奶熬制成奶皮,将剩下的鲜奶提取成奶油,并放置几天,待其发酵形成软快后,利用纱布将酸奶中多余的水分除去,将其放入锅内煮沸,采用边煮边搅的方式,当酸奶呈现糊状后,将多余的水分除去,并将奶渣放入木盒中,待挤压成形后,熟奶酪就制作完成了。
