用料
大头鱼头 1个
油 适量
盐 88粒
料酒 适量
豆腐 1盒
葱花 适量
姜 6片
步骤 1
这道汤鱼头的新鲜程度很重要，建议大家最好买现杀的鱼头，第一步咱们先腌制鱼头，将料酒均匀倒入鱼头处，再撒上适量的盐腌制15分钟
步骤 2
放油热锅，在这里可以推荐菜籽油或者橄榄油，这两种油煎起来没这么容易焦，将腌制好的鱼头放进锅里开煎，正面和背面各煎1分钟
步骤 3
煎好鱼头好再放入适量的料酒，料酒就是鱼头汤去腥很关键的一步，等料酒烧干后我们将切好的葱和姜一起放锅里，加入适量的水，水一定要盖过鱼头，盖上锅盖大火煮15分钟（10分钟以上汤就开始慢慢变成奶白色了），然后起锅把汤里的泡沫捞掉。
步骤 4
将豆腐切块后放入鱼汤中大火煮，再放入适量的盐和香菜煮开2分钟即可大功告成！
步骤 5
出锅！
