做咖喱蛋包饭的具体步骤如下：
材料：
- 3个鸡蛋
- 1/4个洋葱
- 1/4个青椒
- 适量胡萝卜末
- 适量火腿肠末
- 适量米饭
- 适量沙拉油
- 适量盐
- 适量咖喱
步骤：
1. 将洋葱、青椒切成小块，火腿肠切成末备用。
2. 打入鸡蛋，加盐，用筷子或打蛋器搅打均匀。
3. 热锅加油，倒入蛋液，煎至两面金黄即可翻面，再煎一小会儿。
4. 炒洋葱、青椒等配菜，加入适量胡萝卜末、火腿肠末炒匀，加入适量咖喱和水或鸡汤（根据个人口味量杯调整），煮至汤浓稠。
5. 将米饭加热后摆在盘子中，将鸡蛋盖在米饭上，倒入咖喱酱汁即可。
咖喱蛋包饭做法简单，口感美味，是一道非常受欢迎的日式快餐菜品。
