用海水晒干产生的盐，一般是不能直接食用的，因为晒干的盐是粗盐，里面含有比较多的杂质，而且直接晒干的盐里面没有加“碘”，再者，直接晒干的盐没有脱去镁离子、钙离子等杂质，吃了会使人拉肚子。
传统晒盐工艺主要工序是：压滩、提卤、打花、抽水、收盐，一直延续至今，此法生产周期为9日，俗称“九步法”滩晒。盐田日晒法相对于热泵压缩法与电渗析法的主要缺点在于：土地利用率低，在土地资源尤为紧缺的东部沿海该问题尤为突出，而且这种方法的气候性、季节性较强，多适用于北方干燥多晴地区，对于南方潮湿多雨地区长周期的日滩晒受天气影响较大；自动化程度低，盐田日晒法中的压滩、提卤、打花、抽水步骤均需人工完成，导致人工成本上升；从业人员老龄化严重，且相关专业素质差；盐品质量低，多为二级盐（工业用盐），需进一步精制后方可成为食用盐，这导致利润空间被挤压。一般地，工业上用海水晒盐或用井水、盐湖水煮盐，使 食盐 晶体析出，但是这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐[1]。
