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甘肃臊子酸汤面的做法(甘肃活络面素臊子汤怎么做)

甘肃臊子酸汤面的做法(甘肃活络面素臊子汤怎么做)

更新时间:2023-12-26 18:49:31

甘肃臊子酸汤面的做法

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。

10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。

14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。

18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。

23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。

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