炒扁豆是一道很简单的家常菜，下面是具体的做法：
所需食材：
1. 扁豆250克
2. 瘦肉末100克
3. 葱姜适量
4. 盐、酱油、料酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、色拉油适量
步骤：
1. 将扁豆洗净，去掉两头和两侧的筋，切成小段备用。
2. 瘦肉末用盐、料酒、味精、胡椒粉抓匀，葱姜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入扁豆翻炒1-2分钟，然后加入适量的盐、酱油、料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到扁豆变软。
6. 放入胡椒粉调味，再炒匀即可。
炒扁豆的口感应该是外酥里嫩，豆香浓郁，配合瘦肉末的鲜香和葱姜的调味，非常下饭。如果喜欢吃辣，也可以加入适量的辣椒或者辣椒油增加口感。
