面粉面筋指数一般是多少（面粉的面筋指数高说明什么）

面粉面筋指数一般是18－30%左右，低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。