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为什么榴莲是臭的却好吃(榴莲那么臭为什么那么多有人吃)

为什么榴莲是臭的却好吃(榴莲那么臭为什么那么多有人吃)

更新时间:2023-12-24 07:42:47

为什么榴莲是臭的却好吃

榴莲这种“闻着臭”的特性,取决于它特有的挥发性含硫化合物(臭鸡蛋味)——这种含硫化合物在成熟期会被激活,让榴莲变“臭”。而且,由于这种臭味的挥发性极强,因此相隔数十米都能被轻易识别。

“吃着香”的原因,则是榴莲内含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等有香气的酯类化合物。二者结合在一起,就形成了榴莲“臭香臭香”的独特味道。

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