花鲢鱼头炖汤最好，个头大，肉质鲜美。
花鲢鱼1个；嫩豆腐1块；海鲜菇1袋；大葱1根；香菜1根；料酒适量；白胡椒粉适量；生姜1块；盐适量；
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鱼头洗干净用盐和料酒抹均匀腌制半小时；豆腐切块备用；海鲜菇洗干净用手撕开备用；大葱切片；生姜切片备用；香葱去洗切段备用。
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热锅放入油，油温7成热，放入鱼头，先把鱼头里面煎定型，放入生姜片，把鱼翻到另一面继续煎到黄金。
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鱼头煎至两面金黄，放入适量的开水，大火烧开，放入豆腐、大葱，加点料酒，盖上盖子大火煮10分钟。
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10分钟后放入海鲜菇，盖上盖子，中火再煮5分钟，煮好后，放入适量食盐、胡椒粉调味，再放入香菜断再煮1分钟就可以关火食用了。
