首先是在选择的方面，一定要选择正规渠道来源的老鼠，最好是养殖的竹鼠，家鼠是绝对不可以吃的，田鼠也要谨慎，最好别去小餐馆中去吃这些个老鼠野味，因为他们的老鼠可能来路不明。
老鼠是人类公认的带各种病菌比较多的小动物，老鼠体内的各个器官都可能带有病菌，并且具有传染性，所以吃老鼠肉，一定要煮熟煮透，尽量延长烹饪时间。
对于田鼠呢，虽然比城镇垃圾堆和下水道里生活的家鼠要干净得多，但是依然是老鼠，依然是带有较多病菌，谨慎食用。
从科学的角度看，虽然老鼠肉具有营养的作用，但是和家禽，猪肉牛肉之类的并没有很大的差别，只是具有其独特风味，并且其体内含有较多毒素，因而要少吃不可以大量食用。
