烩面片放碱面儿是啥意思（烩面里加碱面起什么作用）

答：烩面里面加碱面有增加面香和光滑。

食碱对面筋质有食盐的相似作用，能收敛面筋质，使面团具有独特的韧性，弹性和滑爽性，但延伸性比盐水面团差。