1. 冬笋剥壳，切成均匀的片状；
2. 放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮；
3. 煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；
4. 香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末；
5. 香菇和冬笋末放一起备用；
6. 将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
7. 将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀；
8. 拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子；
9. 面粉加入适量清水揉匀、擀皮包成饺子；
10. 锅里烧开水，倒入包好的饺子，煮熟后蘸料吃。
