那是因为香椿芽本身是一种带有苦味的食物,不管多么鲜嫩的香椿芽,其本身就带有一点苦味,是香椿芽特殊风味的构成,因此发苦的香椿芽咸菜是可以吃的。
但是越老的香椿芽苦味素含量越来越高,味道就会越苦,这种香椿芽是不建议食用的。