一、牛肉板面的汤料具体做法和用料：牛条脊200克、干辣椒3克、盐3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3个、香叶3片、阳春砂1粒、高良姜3克、八角1个、冰糖2粒。
二、牛肉板面汤料具体做法：
1、牛肉板面做了很多次、但都没找到合适的辣椒、这次用的是菜场干货铺子老板推荐的河南“新一代”辣椒、辣度适中、肉质厚重、作为油辣椒最好吃。
2、剪头、清空辣椒籽. 洗净晾干备用。
3、干了之后凉油入锅中火煎炸、都鼓励来颜色渐黑的时候捞出备用。
4、冰箱取出老汤、顺便卤点牛腱。
5、老汤化开、之前的料包还在可以继续加水煮. 留出一部分作为板面卤汁汤底. 没有老汤的可以略过这一步、可以买一小块牛腿骨直接打底做卤汁。
6、牛条脊是它身上最嫩的一个部位、炒炖都不会“老”. 切块备用。
7、控一点鸡油入炒锅。
8、喜欢重庆火锅的朋友应该都知道秋霞、它的火锅料是牛油炒的、这样用鸡油复炒一下， 中火。
9、炒香之后入牛肉、翻炒均匀。
10、把配好的料包入锅、加高汤.转大火。（如果没有老汤需要自己用腿骨另外开一锅高汤、2小时左右、葱姜蒜打底. 入这锅后适量加入盐糖酱油老抽）。
11、开火放入炸好的油辣椒。
12、转小火焖煮一小时即可。
三、烹饪技巧
大料的话可以适当加入：山奈、川芎、小茴香。
