主料 芥菜疙瘩40千克 方法/步骤
1 将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。
2 将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
3 加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。
4 用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5 经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。 在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
6 这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。 END 注意事项 放置咸菜缸的地方温度不宜太高
