今天为大家详细介绍下“小白菜酸菜”的正宗做法及技巧。
一、材料：小白菜1棵，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料少许、八角各6个，花椒1汤匙。
二、做法：
1、把小白菜从中间破开，切成4长条，然后改刀切成1.5cm的小方块。
2、把小白菜平铺放入盆内，每铺一层，就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被铺完为止。
3、用手上下翻动几下。
4、然后放置4至6小时让白菜变软出水。
5、每隔1小时由下往上翻动一下菜。
6、把小白菜块，辣椒及香料装进一个保鲜盒内。
7、搅拌均匀。
8、罐子密封好，放在室内发酵48小时，收进冰箱里继续发酵2个星期。
小白菜酸菜就做好了。
