同款姜汁撞奶
【材料】：老姜汁 20克、全脂牛奶 200ml、白糖 10克
【做法】：1、准备姜汁。老姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放纱布中挤出姜汁。（也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎。）姜的出汁率特别高，有20克就够了，多了喝起来太辣。姜汁要现磨现用，长时间放置会被氧化失活。
2、牛奶倒入锅里，放入适量白糖，开小火煮到牛奶冒小泡，不要煮开，当温度不超过80℃时停止（超过80℃，蛋白酶就失去活性了）。没有温度计，可以加热到快沸腾但没沸腾，锅边冒小泡时停止加热，放一边冷却30-60秒再使用，让奶的温度降到70度左右，这点也非常关键；
3、最后撞姜汁之前，有非常重要的一步，那就是，用勺子搅一下姜汁，使其均匀，然后将牛奶从高处（高20厘米处）冲入姜汁的碗中，盖上盖子凝固个5~10分钟左右，像孙俪说的不要搅动也不要挪动，就让它自然凝固，这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键。
4、检查是否凝固，把汤勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了，姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人，如果放进冰箱冰镇过后，果冻般的口感会更加强烈。
