特点就是讲究的是省时省气，出菜迅速，还能使原料营养不流失，压完的成品略带汤汁，干香而味浓。
铁锅中放入生豆油下入盐，把鱼下锅开始大火煎，煎至金黄绷皮儿以后，翻至另一侧，两边全部煎好，放入大块的葱、姜、花椒、大料、桂皮，那么需要注重一下细节，先喷醋，再烹料酒，最后喷酱油，一定是这种顺序。烹香以后加水但不要太多，下入压锅鱼酱，
放味素、糖，再把这个鱼转入高压锅，把原汤倒入，压锅上气压制七分钟，压好的鱼，用漏勺取出装盘，把原汤放入铁锅，大火收汁淋入少许红油，把这个原汁均匀浇在鱼上面，把切好的红椒和提前焯好的西兰花作为点缀，撒上蒜末、香葱、香菜，非常简单的压锅鱼就做好了哦。
