猪大肠在水中反复清洗。
步骤 2
将大肠翻过来撕掉肥油,再加盐、醋,用搓洗法反复清洗,直至里外干净。
步骤 3
大肠放入凉水锅中,加入葱段、姜片,倒入白酒,大火烧开,转中火煮5分钟,将大肠捞出再次清洗干净。
步骤 4
将常用五香大料装入调料包。
步骤 5
锅中放入油和冰糖,炒好糖色后,加热水、料酒、生抽、老抽、盐、五香料包,调制卤汤。(或用长期使用的老卤汤,味道更佳!)
步骤 6
肥肠放入卤汤中,大火烧开,再转中小火焖煮20分钟。关火,在卤汤中浸泡一夜,充分入味。
步骤 7
找一旧锅,锅底铺锡纸,将红茶、白糖、锯末撒在上面。
步骤 8
在熏料上放上支架,铺上篦子,将肥肠从卤汤中捞出,控净汤汁,放在篦子上,盖锅盖。开小火,看到锅中开始往外冒烟,关火。使肥肠在浓烟锅中继续焖2分钟,揭开盖刷上一层香油即成。(烟熏口味可根据个人喜好调节熏制时间长短)
步骤 9
再来一碗葫芦头泡馍,齐了!