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稷山油酥饼秘诀(稷山油酥饼和面配方)

稷山油酥饼秘诀(稷山油酥饼和面配方)

更新时间:2023-12-24 07:05:49

稷山油酥饼秘诀

1.油酥饼数稷山翟店的油酥饼最有名,我们村里的人也都是靠做晋南油酥饼发家的。

2.正宗的油酥饼是老发面,提前5~6小时和面,和面时只需加一个100g的面肥,便可发酵。

3.发酵好之后,面有强烈的酸味,必须用碱面中和面的酸度,不断揉面排气,把面里加的碱面充分揉开。

4.让面醒至10分钟便可开始做饼。

5.油酥饼油酥是关键,将盆中倒入3分之2的面,倒入油,放入磨好的茴香粉,搅拌至粘度合适,手能粘上即可

6.将面剂子,搓成长条,用手摁扁,用擀面杖上下来回推一下,反过来大头朝前,开始磨油酥,边抹边卷,从顶卷到底,粘上芝麻,上锅烤制。

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