用料
清远鸡1只
姜1块
小葱2根
蒜2瓣
白糖1/2勺
食盐1勺
食油2勺
水适量
步骤 1
准备所需材料，葱头和蒜拍扁切碎，加入食盐、白糖拌勺
步骤 2
锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用
步骤 3
锅内放油烧滚，将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用，锅内加入清水，放葱白和姜片，盖上锅盖，开大火煮开
步骤 4
待水烧沸后，把鸡肉放入浇水锅内烫，烫至紧缩时，捞起
步骤 5
准备好冰块和凉开水，把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷
步骤 6
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火，浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次，最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟，10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉
步骤 7
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件
