肉末蒸茄子是一道非常经典的家常菜，做法简单、美味可口，并且搭配米饭或馒头都很适合。下面是肉末蒸茄子的做法：
所需食材：
- 茄子2个
- 瘦肉馅150克
- 姜蒜末各适量
- 料酒1勺
- 盐、糖、鸡精各适量
- 生抽1勺、老抽1勺
- 淀粉1勺
- 青葱适量
制作步骤：
1. 把茄子洗净切成块状，将每块茄子中间开口，但不要切断底部；
2. 准备一个碗，里面放入瘦肉馅，加入姜蒜末、料酒、盐、糖和鸡精拌匀；
3. 在肉馅中加入淀粉和少许清水搅拌至水分被肉馅吸收后变得均匀；
4. 热锅凉油，将拌好的肉馅倒入锅中爆炒一会儿直到颜色变浅；
5. 加入生抽和老抽，继续翻炒均匀后加少许清水再次翻炒均匀；
6. 把肉馅铺在茄子上，撒上适量的青葱；
7. 锅中倒入适量的水，在放置好的茄子中间加入蒸锅蒸约20分钟左右即可。
注意事项：
- 瘦肉馅可以用牛肉、羊肉或鸡肉替代，口味更佳。
- 做茄子时不要太久以免被霉变。
- 蒸制时间可能因为茄子的大小而有所变化，请根据实际情况自行调整。
