【材料】 黑全麦高筋粉100克,日式吐司粉220克,干酵母3克,白糖20克,盐4克,凉水100克,牛奶110克,无盐黄油20克
【数量】 250克低糖吐司盒*2个
【烘烤】 中下层,上下火200/160度,25分钟
【制作】
1. 材料大合影;
2. 制作黑全麦波兰种:1克干酵母用100克室温清水融化;
3. 倒入100克黑全麦粉,用刮刀拌匀,室温发酵数小时至2倍大或者室温发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时左右;
4. 发酵好的黑全麦波兰种,体积明显增大,内部有均匀细密的气孔;
5. 揉面桶中倒入黑全麦波兰种、盐、糖、牛奶、2克干酵母;
6. 倒入吐司粉;
7. 搅打成团,撑出厚膜加入软化的黄油;
8. 低速使黄油完全融入面团,转中高速2分钟,面团柔软能撑出有弹性的厚膜;
9. 面团称重分成2等份;
10. 轻轻拍打排气,对折后向外弯一下,松弛15分钟;
11. 其中一个面团滚圆入吐司盒;
12. 另一个面团拍打成长方形面片,对折后抻长,卷卷;
13. 放入250克低糖吐司盒里,发酵温度38,湿度75;
14. 发至10分满,表面要比吐司盒稍微高一些,表面喷少许清水;
15. 入预热好的烤箱中下层,上下火200/170度,25分钟;
16. 出炉后震模、脱模,晾后切片即可。