用料
高筋粉 380g
奶粉 40克
糖 40克
烫种
干酵母 5克
鸡蛋 1个去皮约46g
牛奶 235克
蜂蜜 20g
盐 3克
黄油： 30克
蘸底：
白芝麻 10克
细砂糖 10克
其他：
蜂蜜水 蜂蜜➕水
玉米油
鸡蛋 1个
白芝麻
100%成功酥脆底蜂蜜小面包????超详细教程的做法步骤
步骤 1
20克高筋粉➕20克开水，搅拌至无干粉，晾凉即是烫种
步骤 2
面包部分除黄油外其他材料放入打面缸
步骤 3
揉成厚膜
步骤 4
加入提前软化好的黄油，揉成薄膜状态
步骤 5
盖保鲜膜，温度28°湿度75%发酵至两倍大
步骤 6
分成约64g面团12份，最后剩约32g小面团，不够就均一下，盖保鲜膜室温静置20分钟
步骤 7
取一面团，按扁，擀成牛舌状
步骤 8
两边向中间对折
步骤 9
擀长，卷起来
步骤 10
锋利的刀对半切开
步骤 11
28CM方盘，倒入植物油(玉米油），稍微多一些约1MM高
步骤 12
蘸底的糖和白芝麻混合均匀
步骤 13
取一个卷好的卷，切面喷少许水，蘸满底部
步骤 14
依次摆在烤盘上，每排5个，最后一个小面团卷好不用对半切，底部稍切一点点，有个切面方便摆放，但不要切太多，间隙差不多均匀一下
步骤 15
盖保鲜膜，温度36°，湿度85%发酵两倍大
步骤 16
表面刷鸡蛋液，洒少许白芝麻
步骤 17
放入190°烤箱中层烤25分钟
步骤 18
上色记得加盖锡纸
步骤 19
出炉震一下，排出热气，趁热刷一层蜂蜜水
步骤 20
利用曲奇铲取出晾至手温，密封保存
步骤 21
每个都是脆底哦
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