农村自制酸菜（冬季农村自制酸菜的方法）

原料选择，原料的好坏，老嫩直接关系到酸菜的质量。一般认为腌制酸菜宜选择老嫩适中，肉质细密而脆嫩的芥菜

作为原料。因为芥菜过熟，则纤维素含量增多，菜心中的致密结构被破坏，行成空心，腌制的制品则质地变老，缺少脆行，过嫩，则虽然制品质量好，但出品率太低。