面粉为什么做熟了发黄（面粉怎么发酵为啥变黄了）

因为面团经过水合作用和发酵作用会产生水，使得表面容易粘粘，散粉会让表面保持干燥，利于操作，换成玉米淀粉之类的粉也有同样的的作用，但是考量构成面包的配方里不存在淀粉，所以使用普通面粉来作为手粉（值得一提的是，颗粒越大的粉类 达到防粘目的所需的量更少，更不会影响面团的性质）