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面粉发黄是怎么回事(为什么面粉发的时间长了会发黄)

面粉发黄是怎么回事(为什么面粉发的时间长了会发黄)

更新时间:2023-12-27 12:00:13

面粉发黄是怎么回事

是由于面粉中的胡萝卜素和黄酮类化合物被暴露在空气中氧化,同时也受到光照和湿度等环境因素的影响。

这些化合物中的胡萝卜素是面粉中两种黄色色素之一,它在面粉加工过程中会被分离出来,而黄酮类化合物则是面粉自身所含的。

在面粉长时间保存过程中,这些化合物就会逐渐氧化变黄,导致面粉看起来变黄变老。

 为了尽可能让面粉保存时间更长,我们可以采取一些保存方法,如将面粉放入无氧保鲜盒中,或将面粉直接放到冰箱冷冻室中保存。

此外,为了保留面粉原有的营养成分和口感,建议在使用面粉时要控制好加水量和揉面时间,尽量减少面团暴气和浪费。

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