红辣椒怎么腌制（辣椒怎么晒干不腐烂）

配料

红辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。成色色泽绿，味咸辣。